En lördag i grisens tecken

Började dagen med att slutföra smält ingen av grisfett som vi påbörjade dagen innan. 6 limpformar grisfett blev det. Fantastiskt att kunna ta tillvara på ister och fett som annars vanligtvis slängs

Fettet skall jag fritera majrova och potatis i

Tidigare så slaktade vi 6 grisar. Nu var det dags att stycka dem.

Styckmästaren hade kurs för två lärlingar

Från framparten tog vi fläsk, kotlett, karré, revben, bog och lägg.

Framparten redo att styckas

Från bakparten blev det filé, tjocka revben, framskinka, bakskinka och lägg.

Tre styckstationer, tre lådor

Inget i slaktprocessen gick till spillo. Rens, blod, hinnor etc kokas och ges till hönsen. Ister och fett smälter vi ner till gris fett och använder i matlagningen. Småbitar som vi skär bort när vi putsar går till färs. Rundbenet och höftbenet, urtagna revben samt läggben (personen som skulle ha tre lådor gilla ha läggen renskuren) kokar vi soppa på.

Soppben

Lilla Grisen som vi nödslaktade skall vi röka så Vanja kommer torrsalta den och så kör vi igång röken.

Storgrisen vacpackar vi förutom fläsket som saltas över natten så skall jag skära fläskskivor och steka till frukost. Det blir även äggröra 🙂 Lyxfrukost delux!

Konsten att ta ur revben

På fläsksidan så går vi old school och tar ut revbenen. Genom att skära längs med, på, benet ner till knölen samt att med spetsen på kniven frilägga knölen så går det att få ut benen. På så sätt behåller vi mer kött på fläsksidan. Det är en svårare teknik men som ger minimalt med spill.

Det är en ynnest att få lära sig av en styckmästare !

av Mattias

http://madprepper.net - http://skitjakt.nu - http://jaktkojan.nu - http://mattiashandley.se - http://vapenfakta.nu

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *