Tusenåriga ägg eller century eggs

Eller centennial eggs eller millennium eggs eller eller eller… Kärt barn har många namn. Traditionellt så görs century eggs genom att du lagrar äggen i en blandning av aska och kalk. Detta höjer nämligen pH nivån kring ägget till över 12 och då händer spännande saker som att proteinet gelatiniseras och blir genomskinligt. Så gör… Fortsätt läsa Tusenåriga ägg eller century eggs

Att göra yoghurt och fetaost

Det blev mejerikök för min del idag och beställningen var yoghurt och fetaost. Yoghurt är egentligen ganska enkelt Vid behov, värm mjölken till kroppstemperatur. Separera mjölk och jobba vidare med den separerade mjölken. Värm till 80 grader (tunn yoghurt) eller 90 grader (tjockare yoghurt) Ta av värmen, kyl så snabbt som möjligt ner till 40… Fortsätt läsa Att göra yoghurt och fetaost

Rökning

Fokuset har legat på Röken idag. Vi har ca 30 kg fläsk som saltas och nu skall rökas. Vi röker med al, det gulaktiga träslaget i vedboden, och det knepiga är att få igång det hela. Rebecka och Jag startade Röken och hängde in allt kött. Processen tog betydligt längre tid än vad jag trodde… Fortsätt läsa Rökning

Wild Boar Beef Jerky

Jerkey är kött skivat i tunna skivor som sedan marinerats (ev kryddats) och sedan torkats. Du kan i princip göra jerky på vilket kött som helst men tänk på att bakdelskött har mindre sega fibrer vilket gör bakdelskött mer lämpligt till just detta. När du gör första gångerna är nöt, älg eller vildsvin bra köttval.… Fortsätt läsa Wild Boar Beef Jerky